Ingredienti per 4 persone Per la cottura dei fagioli300 g fagioli tipo borlotti1 spicchio d’agliosale q.b.semi di finocchio Per il sughetto1 bicchierino di olio EVO1 cucchiaio di polvere di peperone macinato(paprika)1 spicchio d’aglioacqua q.b. Per la pasta300 g cavatelliacqua q.b.sale q.b. Per completare il piatto2 peperoni secchiolio extra vergine d’oliva Procedimento Sciacquare i fagioli sotto […]

INGREDIENTI PROCEDIMENTO Immergete il baccalà in una casseruola colma di acqua fredda, ponete sul fuoco a fiamma moderata, quando l’acqua inizia a fremere coprite il recipiente, riducete il calore e continuate la cottura a leggero bollore per 8 minuti, non di più per evitare che la carne del pesce diventi fibrosa.Sgocciolate il baccalà, tagliatelo in […]

Gli strozzapreti al ragù lucano sono una ricetta della cucina tradizionale della Basilicata dal sapore ricco e deciso. Si parte da un sugo importante che prevede un ingrediente insolito come la cannella. A fare compagnia al ragù lucano, secondo la tradizione, ci sono poi gli strozzapreti: un antico formato di pasta corta simile ai fusilli, ma molto più grossi e meno arrotolati. Si chiamano così per […]

I fusilli al ferretto sono un tipico formato di pasta fatto a mano della Basilicata, si chiamano così per via della sottile asticciola metallica di circa 30 centimetri, in origine un giunco, che serve per modellarli. Li abbiamo serviti con il peperone crusco, anch’esso tipico della Basilicata. Crusco, ovvero croccante. Questa è la caratteristica principale di questo prodotto, che si prepara […]